Vet de cakevorm in met een eetlepel kokosolie en bekleed de bodem van de pan met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 175 of 180 graden Celsius (afhankelijk van hoe heet je oven is) / 350 Fahrenheit.

Bereid je dadels voor door ze in kleine stukjes te hakken en ze te mengen met een eetlepel bloem voor alle doeleinden. Opzij zetten.

Zeef je droge ingrediënten en doe ze in een kom. Voeg in een aparte kom je amandelmelk en suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg vervolgens de rest van de natte ingrediënten (behalve de azijn) toe aan het amandelmelk- en suikermengsel. Voeg dit toe aan de kom met droge ingrediënten en roer goed. Voeg als laatste de azijn toe en laat het beslag 35 minuten staan voordat je de gehakte dadels toevoegt en het beslag in een cakevorm doet.

Bak de cake 40 minuten op 175 of 180 graden Celsius (afhankelijk van hoe heet je oven is) / 350 Fahrenheit. Controleer na 40 minuten het midden van je cake met een spies. Als dit er schoon uitkomt, is je cake gaar. Zo niet, bak de cake dan nog 5 minuten.

Zet de oven uit en laat de cake een paar minuten staan voordat je hem uit de oven haalt.

Maak intussen je kokossiroop. Giet de kokossuiker, het water en 2 eetlepels plantaardige melk in een pan en laat dit koken tot je een stroperige textuur krijgt. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Maak met een spies gaatjes in je cake en drenk de half hete cake met de kokossiroop. Bewaar een eetlepel van de siroop opzij. Verwijder de cake na 10 minuten en plaats deze op een bord. Bestrijk de cake met de overgebleven kokossiroop en voeg je garnituur toe. TIP: Serveer deze Veganistische amandel- en dadelcake met een klodder kokosroom, veganistische zweep of zelfs vegan ijs. Als je mijn recepten maakt, tag me er dan in en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!