Week de sojastukjes volgens de instructies op de verpakking en knijp het overtollige water eruit.

Snijd vervolgens de bloemkool in roosjes en zet apart.

Hak de ui en knoflook fijn. Zet een diepe pan op middelhoog vuur, voeg olie toe aan de pan en fruit de gesneden uien en knoflook. Voeg de kerriepoeder en tomaat toe als de uien glazig zijn. Meng goed.

Voeg na een paar minuten de bloemkoolroosjes en sojastukjes toe. Zorg ervoor dat deze goed in het kerriemengsel worden verwerkt.

Voeg na een paar minuten de groentebouillon en kokosmelk toe. Laat de curry vervolgens 10 minuten sudderen (met de deksel op de pan) op laag tot middelhoog vuur.

Voeg na 10 minuten de erwten toe. Kook nog 5 minuten op hoog vuur zodat de saus kan indikken. Breng op smaak met peper en zout.

Garneer de curry met een scheutje kokosmelk, verse koriander / peterselie, nigellazaadjes en serveer met basmatirijst of naan. TIPS: - Voeg een rode chilipeper toe voor meer pit. - Serveer met een heerlijke chutney. - Varieer met groenten zoals paprika, wortel of broccoli. - Doe eens gek en serveer deze heerlijke curry over Spicy Oven Baked Potato Wedges of aardappelpuree! Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!