Kook je eieren, schok ze met koud water. Schil ze vervolgens en bak ze op middelhoog vuur in 1 el olie tot ze een krokant laagje krijgen. Dit is optioneel, maar ik ben dol op deze textuur. Als de zijkanten krokant zijn kun je de eieren uit de pan halen.

Voeg vervolgens 2 el toe aan de pan en voeg de uien, chilipeper en knoflook toe. Laat 2-3 minuten op middelhoog vuur koken en voeg dan de kerstomaatjes en alle kruiden toe, behalve het water. Meng goed en voeg dan je eieren weer toe aan de pan. Laat 2-3 minuten koken en voeg dan het water toe. Meng goed, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat de eieren 3-4 minuten sudderen.

Verhoog na 3-4 minuten het vuur en meng goed gedurende ongeveer 1-2 minuten. Zet dan het vuur uit en garneer met verse peterselie, koriander of lente-uitjes. Serveer over rijst of eet het met stokbrood. Als je mijn recepten maakt, tag mij er dan in en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik wil graag zien wat je hebt gemaakt.