Halveer de asperges en fruit ze samen met de erwten in 1 el olijfolie. Zorg ervoor dat ze beetgaar blijven, want later worden ze verder gaar in de gele curry risotto. Maak ondertussen de garnalen schoon en marineer ze in de chilisaus, gemengd met de knoflookpasta.

Verwarm de bouillon en laat deze op een lage temperatuur op het vuur staan.

Snij de ui. Zet een diepe (wok) pan op het vuur. Verhit 2 eetlepels olie en fruit hierin de gesnipperde ui. Als de uien glazig zijn (na ongeveer 5 minuten), voeg dan de gele curry en knoflookpasta en het kurkumapoeder toe voor extra kleur. Kook het kort en voeg dan de risottorijst toe. Roer goed tot de korrels doorschijnend zijn.

Voeg een kopje hete bouillon toe aan de rijst en roer goed tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.

Voeg op het einde de romige kokosmelk, gebakken asperges, erwten en de Parmezaanse kaas toe. Roer goed en haal de pan van het vuur. Laat de pan met deksel nog 3-5 minuten staan.

Verhit de resterende 4 el olie in een koekenpan. Bak de garnalen op middelhoog vuur (afhankelijk van de grote 5-10 minuten) en voeg peper en zout naar smaak toe.

Bereid de borden voor. Serveer de risotto en verdeel de garnalen gelijkmatig over de porties. Schep wat saus van de garnalen en garneer met chilivlokken, kokoschips, Parmezaanse kaas en een blaadje koriander. TIPS: - Probeer dit gerecht eens met de andere currypasta's van So Thai. - Vervang de schaaldieren door gevogelte, rood vlees of soja. Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt.