Snijd de aubergines doormidden en snij de binnenkant diagonaal in. Besprenkel vervolgens met olijfolie en breng op smaak met zwarte peper en zout. Dek de aubergines af en rooster ze in een voorverwarmde oven op 180C gedurende ongeveer 40 minuten. Haal ze na het braden uit de oven en leg ze opzij.

Voeg ondertussen olie toe aan een andere pan en fruit de uien op middelhoog vuur. Voeg als ze glazig zijn de tomaten, knoflook, gedroogde kruiden, sojasaus en harissa toe. Zorg ervoor dat je dit ongeveer 3-5 minuten kookt op middelhoog tot laag vuur voordat je de linzen toevoegt. Zet dan je vuur laag en laat alle smaken nog 3 minuten intrekken en klaar is kees!

Doe wat labneh op een bord (swirl dit een beetje) en bedek het dan met de geroosterde aubergine, linzen en garneer met olijfolie en muntblaadjes.TIP:- Voeg wat brood, olijven of een frisse salade toe aan deze maaltijd!Als je mijn recepten maakt, tag me er dan in en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt