Verwarm de oven voor op 190-200 °C (afhankelijk van je oven).

Halveer de aubergines in de lengte en schep het vruchtvlees eruit (laat een rand van 1 cm vrij). Hak daarna het vruchtvlees fijn en zet deze apart.

Leg de lege aubergineschalen op een bakplaat en bestrooi deze met zout & peper.

Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg daarna de gesneden uien, gehakt en auberginevlees toe aan de pan. Kook dit voor 2 minuten.

Voeg dan de knoflook, tomaat, Italiaanse kruiden, basilicum, Pimenton, chilivlokken (optioneel), zout & peper / groentebouillon naar smaak toe. Kook dit ongeveer 6 minuten en haal daarna de pan van het vuur.

Verdeel het mengsel over de aubergineschalen en giet heet water in de bakplaat. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de gevulde aubergines in de oven gedurende 25-30 minuten tot de aubergine zacht is. 

Na 25-30 min strooi je de Mozzarella kaas over de gevulde aubergines. Bak deze voor ongeveer 5 minuten, of totdat de kaas gesmolten is. Haal daarna de gevulde aubergines uit de oven. Garneer met verse peterselie en serveer onmiddellijk.

TIP:- Serveer deze gevulde aubergines als bijgerecht met rijst, couscous, bulgur of pasta.- Geen zin in (vegan) vlees? Voeg dan extra groenten zoals courgette en paprika toe.

Als je mijn recepten maakt, tag me er dan in en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt