Snijd de aubergine in driehoeken (snijd de aubergine doormidden, snijd deze ook doormidden en snijd ze in stukjes van ½ cm dik). Strooi het zout over de aubergine. Laat dit 15 minuten zitten. Spoel de aubergine af en pers het overtollige water eruit. Zet dit opzij.
Snijd intussen de ui, knoflook en basilicumblaadjes fijn.
Voeg olijfolie toe aan een diepe pan en kook de uien tot ze doorschijnend worden. Voeg de aubergine, knoflook, gedroogde Italiaanse kruiden, chilipoeder en wat peper en zout toe (controleer op het einde de kruiden). Laat dit 5 minuten koken op middelhoog vuur en roer goed door.
Voeg vervolgens je tomaten uit blik, gehakte basilicumblaadjes toe en meng goed. Voeg ongeveer 1/2 kopje pastawater toe. Dek vervolgens de pan af met een deksel en laat de saus 10 minuten op laag vuur koken. Voeg na 10 minuten je pasta toe, strooi er wat parmezaanse kaas en verse peterselie over. Serveer direct en geniet ervan!
Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!
