Bereid al uw ingrediënten voor door ze te hakken, in plakjes te snijden en fijn te hakken.

Bak vervolgens je aardappelblokjes in 1 eetlepel olijfolie tot ze goudbruin en bijna gaar zijn. Voeg de gesneden uien en gehakte knoflook toe. Laat het een paar minuten koken voordat je de fijngehakte babymais en een scheutje Pimenton toevoegt. Het mengsel wordt een beetje droog dus voeg ½ eetlepel olijfolie toe. Dit is optioneel. Voeg dan de groenten (paprika, champignon en zwarte bonen) fijn toe. Kook de hele boel tot de aardappelen gaar zijn. De groenten moeten knapperig blijven. Voeg peper en zout toe naar smaak.

Verhit een tortillavel (ik vind het mijne een beetje knapperig) in een pan. Bak ondertussen een ei in 1 ½ eetlepel olijfolie of gewone olie. Je kunt de dooier vloeibaar houden, want dit zal ook dienen als saus voor je vulling, maar als je de voorkeur geeft aan een gekookte dooier, is dat ook prima. Breng je ei op smaak met peper en zout.

Stel je ontbijt / lunch-taco samen door het aardappel- en groentenmengsel op de tortilla te leggen, voeg dan het ei toe en maak het af met wat hete saus en peterselie. TIPS: - Als je deze maaltijd veganistisch wilt maken, voeg dan meer of een verscheidenheid aan paddenstoelen toe, een stevige tofu (ik raad je aan deze eerst te bakken) of zelfs meer knapperige groenten (gestoomde broccoli, asperges of zelfs erwten). - Als je een ontbijtbar wilt hosten, kook de aardappelen dan eerst voor en bak ze tot ze goudbruin zijn. - Een vleziger taco nodig? Voeg je overgebleven gebraden kip, borst of biefstuk toe. Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!