Spek- en kaaskroketten uit Turkije
Ingrediënten
- LET OP: met dit recept kun je 20-28 minikroketten maken
- 60 gr boter
- 80 gr bloem universeel / AP
- 200 gr kaas gebruik een harde kaas die je lekker vindt. Ik heb een mengsel van fonduekaas 100 gr + old Amsterdam of belegen Beemster 100 gr gebruikt
- 300 ml volle melk
- 50 gr Kalkoenbaconreepjes in blokjes gesneden
- LET OP: je kunt ook varkens- / runderbacon gebruiken of het vlees weglaten en 25 gram kaas gebruiken. Mijn spekstukken uit Turkije komen van Albert Heijn.
- 1 el olijfolie
- 1 klein sjalotje fijngehakt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- ½ blokje kip / groenten bouillon
- ¼ theelepel Pimentonpoeder
- ¼ chilipoeder / vlokken optioneel
- zout en peper naar smaak
- Voor de coating:
- een paar eetlepels bloem
- 4 eieren geslagen
- Panko of paneermeel (één zak is voldoende) één zak is voldoende
- Om te frituren:
- olie + een diepe pan / een frituurmachine
Voor garnering
- peterselie (fijngehakt) fijngehakt
- grove / fijne mosterd of een mosterdmayonaise (3 el mayonaise + 1 tl mosterd gekruid met peper en zout en een scheutje citroensap) 3 el mayonaise + 1 tl mosterd gekruid met peper en zout en een scheutje citroensap
Instructies
- Voeg in een pan 1 eetlepel olijfolie toe. Fruit vervolgens het spek, ui, knoflook, chilipoeder, Pimenton tot ze knapperig en geurig zijn (ongeveer 5 min). Zet dit opzij.
- Maak de roux in een diepe pan (met antiaanbaklaag). Voeg de boter toe en laat het smelten. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe en laat dit 3 minuten koken. Verlaag het vuur en voeg geleidelijk je melk toe. U zult merken dat de bloem + boter en melk zullen "verdampen" en klonterig worden. Klop heel goed tot je een glad beslag hebt en zorg ervoor dat je de pan van het vuur haalt elke keer dat je de melk toevoegt.
- Als het beslag glad en dik is (je pan ziet er schoon uit), voeg je de kaas, het kalkoenbacon en het bouillonblokje toe. Meng goed en haal de pan van het vuur. Voeg meer bouillonblokje, zout & peper of zelfs chilipoeder naar wens toe en doe het dan in een hittebestendige kom. Laat het beslag 1 uur of een nacht in de koelkast afkoelen.
- Maak na 1 uur of de volgende dag 20-28 ballen of krokettenvormen (rechthoekig). Doop ze in de bloem, het ei en de Panko en herhaal het ei en Panko-proces twee keer. Op deze manier heb je een stevige korst en wordt je vulling beschermd tegen de olie en hitte. Zet de kroketten nog een uur in de koelkast, zodat ze stevig worden. LET OP: je kunt ze direct bakken, maar ik laat ze liever eerst afkoelen in de koelkast.
- Bak op 190C (of gooi er wat Panko in om de hitte te controleren) / middelhoog vuur tot ze goudbruin en zacht van binnen zijn. Serveer met mosterd, mayonaise of chilisaus. TIPS: - Maak deze kaaskroketten van tevoren. - Varieer met het vlees: voeg overgebleven geroosterd vlees of zelfs groenten toe. - Probeer mijn Jalapeño Mayonaise bij deze kroketten! Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!