Veganistische maïs beignets met Thaise rode currypasta

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 10

Totale tijd 20

LET OP: dit recept maakt 6 grote Corn Fritters of 8 kleine.
Voor de Corn Fritters:
1 kopje maïs ingeblikt door Bonduelle
½ kopje bloem voor alle doeleinden om een glutenvrije versie te maken, vervangen door kikkererwtenmeel
½ kopje Alpro Sojamelk
½ eetlepel Thaise rode currypasta van Blue Elephant
1 tl knoflookpoeder
2 el verse koriander optioneel
2 eetlepels kokosschaafsel optioneel
een halve rode ui (fijngehakt) fijngehakt
een snufje zout en peper
olijfolie om te frituren
Voor de saus:
3 eetlepels kokoscrème van Blue Elephant
1 theelepel Sriracha
snufje knoflookpoeder
snufje zout

Meng alle ingrediënten in een kom, behalve de Alpro sojamelk en currypasta. Dun de currypasta uit met een paar lepels sojamelk en voeg dan de rest van de melk toe. Voeg deze substantie toe aan de rest van de ingrediënten tot je een klonterig beslag krijgt.
Verhit 1 of 2 eetlepels olijfolie in een pan.
Schep 1 ½ eetlepel van het maïsmengsel in de pan. Probeer met je lepel pasteitjes te vormen en bak de beignets tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Laat ze, nadat ze gaar zijn, op keukenpapier liggen voordat je ze opdient. Om optimaal te genieten van de Thai Red Curry-ervaring, dien je deze Corn Fritters op met de kokos Sriracha-saus. U zult er geen spijt van krijgen. Ik beloof! Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!