Vegetarische braadworsten met gebroken avocado's en gebakken champignons

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 15

Totale tijd 25

Let op: met dit recept kun je 2 mini stokbroodjes maken. Verdubbel de hoeveelheden voor meer.
2 kleine ingeslagen avocado's op smaak gebracht met een beetje zout, citroensap, knoflook en chilipoeder
2 spiraalvormige rode wortelen op smaak gebracht met een beetje olijfolie, zout en peper. Je kunt ook gewone oranje wortelen gebruiken. Als je geen spiraalvormig apparaat hebt, snijd ze dan in reepjes
6 kastanjechampignons gehakt en gebakken in een pan met een beetje olijfolie
1 pakje vegetarische braadworsten ik heb de Bratwursts van "De Vegetarische Slager" gebruikt. 1 pakje bevat 3 Bratwursts
2 meergranen stokbrood of gewone broodjes
zout en peper naar smaak
een paar blaadjes koriander of peterselie

Smash 2 avocado's en druk ze plat op een bord. Breng de gebroken avocado's op smaak met een snufje zout, knoflook, chilipoeder (optioneel) en een scheutje citroensap. Zo breng je het hele oppervlak op smaak. Meng goed en bewaar de avocadopasta in de koelkast.
Spiraliseer of snijd de wortels in reepjes als je geen spiraalapparaat hebt. Breng het op smaak met een beetje olijfolie en peper en zout. Zet dit opzij.
Snijd de champignons doormidden en snijd elke helft in 3 of 4 stukken, afhankelijk van de grootte. Fruit ze in een beetje olijfolie op middelhoog tot hoog vuur. Dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten totdat ze gaar en bruin zijn.
Kook ondertussen uw vegetarische braadworsten volgens de instructies op de verpakking. Als ze gaar zijn, laat ze dan op keukenpapier liggen.
Stel je stokbrood samen (je kunt ze eerst roosteren als je wilt) door een royale hoeveelheid gebroken avocado te verdelen, bedek het met een braadworst, de champignons en wortels. Garneer met wat koriander- of peterselieblaadjes. Genieten! Als je mijn recepten maakt, tag me dan erin en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!