Snijd de aardappelen in blokjes en bak ze in een pan met 2 el olie op middelhoog vuur. Als de aardappelen licht goudbruin zijn (5-7 minuten) zet je het vuur lager en doe je de deksel erop. Laat de aardappelen 5 minuten koken.
Zet na 4 minuten het vuur wat hoger en voeg de uien, champignons, knoflook en Pimenton toe. Breng op smaak met een beetje zout en meng goed.
Maak na nog eens 5 minuten twee gaatjes en voeg de resterende olie toe. Voeg de eieren toe en zet het vuur laag. Doe het deksel er weer op en kook nog 3-5 minuten. Het eiwit moet stevig zijn en de dooier vloeibaar. Haal van het vuur en breng op smaak met zwarte peper. Garneer met peterselie en serveer met mayo of aioli.
Als je mijn recepten maakt, tag me er dan in en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt!
