Twee weken geleden genoot ik van een heerlijke Spaghetti alla Nerano, een eenvoudig en vleesloos pastagerecht uit Napoli met courgette en Provolone-kaas. Toen ik Courgette in de supermarkt zag liggen, dacht ik meteen aan dit gerecht. Het rook geweldig toen het werd geserveerd, maar ik genoot ook van de romige courgettesaus.
Geïnspireerd door deze fantastische pasta maakte ik een variatie op dit gerecht en had ik even het gevoel dat ik weer op het terras van de stoffige en bruisende straat in bella Napoli was.
Grazie Mille Italië!
Bekijk mijn REEL en zie hoe ik deze Linguine met Courgette maak!
Linguine met Courgette
Ingrediënten
Om te frituren
- 1 Courgette fijn gesneden
- 4-6 eetlepels olijfolie
Voor de Courgettesaus
- ½ van de partij gefrituurde Courgette
- een handvol basilicumblaadjes
- 2 rode teentjes knoflook of gebruik zoveel als je wilt
- 4 el gefrituurde Courgette-olie
- ½ kopje pastawater
- 1 of ½ kopje Parmezaanse kaas geraspt
- zout & peper naar smaak
- Serveer met 200 gr gekookte Linguine of je favoriete pasta.
Voor garnering
- extra basilicumblaadjes
- Parmezaanse kaas
- olijfolie
Instructies
- Kook je pasta al dente en bewaar ½ kopje pastawater.
- Bak vervolgens uw gesneden Courgette in olijfolie, in twee porties in een pan op middelhoog vuur tot beide kanten lichtbruin zijn. Haal uit de pan.
- Voeg de helft van de gefrituurde courgette toe aan een keukenmachine samen met de basilicumblaadjes, knoflook, gefrituurde courgette-olie en Parmezaanse kaas. Mix of mix tot je een fijne pasta hebt.
- Voeg vervolgens in dezelfde pad het pastawater toe samen met de courgettepasta. Roer goed op middelhoog tot laag vuur tot je een dikke saus hebt en voeg dan snel je pasta toe. Mix tot alles goed gemengd is en serveer meteen! Garneer met wat extra basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas en besprenkel met wat olijfolie. TIP: - Je kunt ook variëren met groenten zoals broccoli of doperwten. Als je ze niet wilt bakken, stomen of koken. Als je mijn recepten maakt, tag me er dan in en gebruik #thespicedchickpearecipes. Ik zou graag zien wat je hebt gemaakt